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大廚教你東坡肉正宗的做法，出鍋香糯而不膩口，步驟簡單明了
- 分類：公司新聞
- 發布時間：2021-09-09 16:08
【概要描述】東坡肉許多人都非常熟悉，但是吃過的人肯定非常少？它在浙菜、川菜、淮揚菜中都有它的身影，因為流傳廣泛，所以烹飪的方法也都大不相同，有的油炸、有的直接燜，甚至有的以蒸為主，都各有各的特色。而烹飪這道菜總體并不是多么復雜，但是且需要一定耐心，其實東坡肉的做法和紅燒肉有些類似，要慢燉為主，但是從細節方面說卻又大不相同。同時出鍋的味道主要以咸甜為主，老遠看去那顏色就十分誘人，讓人口水直流?！ ∧敲催@時候肯定
大廚教你東坡肉正宗的做法，出鍋香糯而不膩口，步驟簡單明了
【概要描述】東坡肉許多人都非常熟悉，但是吃過的人肯定非常少？它在浙菜、川菜、淮揚菜中都有它的身影，因為流傳廣泛，所以烹飪的方法也都大不相同，有的油炸、有的直接燜，甚至有的以蒸為主，都各有各的特色。而烹飪這道菜總體并不是多么復雜，但是且需要一定耐心，其實東坡肉的做法和紅燒肉有些類似，要慢燉為主，但是從細節方面說卻又大不相同。同時出鍋的味道主要以咸甜為主，老遠看去那顏色就十分誘人，讓人口水直流?！ ∧敲催@時候肯定
- 分類：公司新聞
- 發布時間：2021-09-09 16:08
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詳情
東坡肉許多人都非常熟悉，但是吃過的人肯定非常少？它在浙菜、川菜、淮揚菜中都有它的身影，因為流傳廣泛，所以烹飪的方法也都大不相同，有的油炸、有的直接燜，甚至有的以蒸為主，都各有各的特色。而烹飪這道菜總體并不是多么復雜，但是且需要一定耐心，其實東坡肉的做法和紅燒肉有些類似，要慢燉為主，但是從細節方面說卻又大不相同。同時出鍋的味道主要以咸甜為主，老遠看去那顏色就十分誘人，讓人口水直流。
那么這時候肯定有許多人好奇了，既然東坡肉這么好吃，到底應該怎么做呢？其實烹飪東坡肉的做法并不復雜，但是對于廚師基本功要求特別高。下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：五花肉兩斤（紅燒選材一定要五花肉才行）
輔料：黃酒三百克、大蔥一根、 生姜一塊、八角一顆、老抽十克克、冰糖三十克、鹽兩克
東坡肉之步驟
步驟一：將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙三分鐘撈出（焯水的目地是為了去除腥味，同時焯水時間一定要長，這樣才能焯透），然后用清水沖洗干凈（去除表面浮沫）
步驟二：將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部（這樣做的目地是為了防止燉的時候粘鍋），將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里（這一步要擺的好看一些）
步驟三：往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽（口味一開始不要太重，后期湯汁慢慢變少，那味道自然就重了），蓋上蓋子，大火燒滾后轉小火慢燉1個半小時（燉肉一定要小火慢熬，這樣出鍋才會肥而不膩）
步驟四：將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘（這一步是為了讓五花肉徹底入味）
步驟五：將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（這一步主要為擺盤增加看相，給人更有食欲感）
東坡肉之總結
總結一：我們廚師都是使用砂鍋燉肉，這樣做既能保留住肉香，同時在燉的時候湯汁翻滾都會澆在肉里，而且保溫性能也非常好，可以說用砂鍋那是好處多多
總結二：用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟味道更香濃（不可以啤酒或者白酒，那樣出鍋的口味就會改變，因為白酒和啤酒味道比較重）
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