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麻婆豆腐的簡單制作方法
- 分類：公司新聞
- 發布時間：2021-09-09 16:23
【概要描述】麻婆豆腐是一道在川渝地區人人都知道的的家常菜，但很多人在家里自己做的時候，都做不出來那股味道。搞得吃的人不愉快，做的人也不高興。麻婆豆腐的制作過程中，選料就是其中的關鍵一部。有的人選料就錯了，要么豆腐太老，要么豆腐太嫩，要么用的豬絞肉，要么起鍋前撒的是蔥花兒。今天就來教大家正宗的麻婆豆腐做法?！ ≈髁希耗隙垢?塊（石膏豆腐，俗稱南豆腐，口感較鹵水豆腐，也就是北豆腐更細嫩，適合燒、燴、拌、煮）輔料：
麻婆豆腐的簡單制作方法
【概要描述】麻婆豆腐是一道在川渝地區人人都知道的的家常菜，但很多人在家里自己做的時候，都做不出來那股味道。搞得吃的人不愉快，做的人也不高興。麻婆豆腐的制作過程中，選料就是其中的關鍵一部。有的人選料就錯了，要么豆腐太老，要么豆腐太嫩，要么用的豬絞肉，要么起鍋前撒的是蔥花兒。今天就來教大家正宗的麻婆豆腐做法?！ ≈髁希耗隙垢?塊（石膏豆腐，俗稱南豆腐，口感較鹵水豆腐，也就是北豆腐更細嫩，適合燒、燴、拌、煮）輔料：
- 分類：公司新聞
- 發布時間：2021-09-09 16:23
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麻婆豆腐是一道在川渝地區人人都知道的的家常菜，但很多人在家里自己做的時候，都做不出來那股味道。搞得吃的人不愉快，做的人也不高興。麻婆豆腐的制作過程中，選料就是其中的關鍵一部。有的人選料就錯了，要么豆腐太老，要么豆腐太嫩，要么用的豬絞肉，要么起鍋前撒的是蔥花兒。今天就來教大家正宗的麻婆豆腐做法。
主料：南豆腐 1 塊 （石膏豆腐，俗稱南豆腐，口感較鹵水豆腐，也就是北豆腐更細嫩，適合燒、燴、拌、煮）輔料：牛腿肉 100克 剁細配料：郫縣豆瓣 1湯勺剁細，豆豉幾粒剁碎，辣椒面 1/2湯勺，醬油 2 茶匙，紅花椒粉 1/2茶匙，蒜2瓣拍破剁細作泥，糖 1/4 茶匙，高湯/開水 半碗，水淀粉 1小碗，青蒜苗 1根 切馬耳段
制作方法：
首先將豆腐改刀切四方塊，入鹽水浸泡片刻，起鍋，燒水下豆腐，放入一勺醬油，去除豆腥味，提色，固型，將豆腐撈出備用。另起一鍋，倒入適量菜籽油，下牛肉，將牛肉臊子炒酥脆后盛出備用。鍋里留底油爆香蒜末，加入豆瓣醬、豆豉、辣椒粉，炒制出紅油，加入少許糖提味，倒入牛肉臊子，炒勻，倒入高湯，大火燒開后下豆腐改中火煨制。中途用鍋鏟背時不時輕輕推動豆腐，切勿翻轉豆腐，整個過程只能鍋鏟背推，左推右推，看您喜好，目的只有一個，保證豆腐受熱均勻入味且不碎。
調整火候至中小火分三次加入水芡，每次都是抓勻水芡粉，用手指抓一點灑一圈在豆腐上，繼續輕推，讓豆腐裹住佐料，這時加入一小勺醬油增色；第二次落芡，使豆腐和佐料更緊密包裹住，第三次落芡，收干水份，只剩紅油，加入切好的蒜苗，改小火稍微燒制一會兒待釋放出青蒜苗的清香，入味后就可以起鍋了;裝盤后撒上花椒粉，即可上桌。
人們都喜歡麻婆豆腐配合米飯吃起來的美妙口感。剩下的豆腐，還可炸豆腐丸子。
原料：老豆腐，豬肉餡，大蔥一些，姜1塊，蘿卜半顆（或白菜），雞蛋2顆，淀粉兩勺，面粉2兩，鹽三勺，香油一勺，十三香少許，胡椒粉少許，雞精少許，花生油半鍋。步驟：豆腐抓成碎末，蔥姜切末，蘿卜擦絲焯水后擰干切末；將肉餡與以上各種末混合，加入雞蛋、淀粉、面粉及原料中的各類調味品，再加適量清水攪拌；攪拌餡料之前可以先座上油鍋，等攪拌到餡料有了一定粘稠度，能抓團兒，油鍋溫度也差不多了；將餡料用勺子挖成丸子狀（或用手擠出丸子），下油鍋，速度要快。
對于麻婆豆腐的介紹就這些了，你學會了嗎？
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