健康食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經先進生產工藝，將其所含豐富的功效成分作用發揮到極至，從而能調節人體機能，適用于有特定功能需求的相應人群食用的特殊食品，主要包括優質農產品，保健食品等。分析疫情當中的消費需求，可以看到此次疫情中，和健康食品需求有關的有三個關鍵詞：增強免疫力、精準營養和“宅”健康。

疫情發生后，人們在沒有精準防治藥物的前提下，對抗新冠肺炎最有效的方式是提高自身免疫力，讓正確的科普聲音驅逐不良聲音。衛健委、協會、醫療機構、獨立科普人等都提出了營養膳食指南，消費群體對營養健康有了更大的關注度。

據中經智盛發布的《中國健康食品行業現狀分析與發展前景展望報告》顯示：近年來，我國健康食品行業產量總體呈逐年增長態勢。2016年我國健康食品產量為9775.26萬噸，2020年為10433.49萬噸，同比2019年增長5.46%。健康食品無論在國內還是國外，需求量都十分巨大。2016年我國健康食品需求量為9713.09萬噸，2020年為10143.91萬噸，同比2019年增長3.33%。
近年來，食品行業面臨行業轉型升級壓力日增。一方面，食品行業競爭加劇，加上行業成本上升，大量食品企業利潤下滑，盈利能力走低;而另一方面，中國市場開始出現消費升級，隨著消費者收入增長，消費意識提升，對中高端健康食品的需求日益增加。這讓不少食品企業開始謀求轉型升級，健康食品行業成為眾多食品企業重點發力的行業。

中國健康食品是食品行業尚未真正開發的藍海，2020中國健康食品規模大約9575.65億元，五年后或將超過15000億，市場潛力巨大，食品企業亟需在健康食品方面發力。此外，由于健康食品大都定位中高端消費人群，產品利潤較高，可以提高企業利潤率，改變食品行業利潤率較低的現狀。

不過，健康食品市場目前依舊魚龍混雜。由于長期以來，食品行業惡性競爭，企業為了節約成本，忽視對健康食品技術的研發投入，很多企業缺乏健康食品技術，目前很多食品企業打著健康食品的幌子欺瞞消費者，亟需相關監管部門予以嚴厲打擊。健康食品看似簡單，但對生產技術要求非常高，特別是在食品添加劑、生產工藝上有著嚴格的要求，這也限制了很多食品企業難以進入該領域。

健康的身體離不開科學飲食，在各種食品中蔬菜、水果對人體起著不可替代的作用，蔬菜因富含纖維素、維生素、礦物質和抗氧化物質等，成為健康健康食品原料的首選。

2021年3月份，農業農村部監測的28種蔬菜全國平均批發價每公斤5.20元，環比跌13.9%，較近3年同期平均環比跌幅擴大4.1個百分點，同比漲4.2%。分品種看，27種蔬菜環比價格下跌，僅蒜薹略有上漲，其中茄果類、葉類菜和食用菌跌幅較大，青椒、洋白菜和芹菜環比跌幅超過30%。隨天氣回暖，3月份菜價季節性下行的主要原因：

一是蔬菜生長速度加快，進入產地季節性轉換期，各產區地產蔬菜上市量逐步增加，供應充足;

二是冬春蔬菜“南菜北運”規模逐步縮小，運輸、保鮮成本下降;

三是在產地北移的過程中，上市蔬菜由設施生產向露地生產轉換，生產成本也隨之降低。
原材料風險分析

健康食品行業的上游行業主要食品添加劑、農產品等行業。健康食品的供應鏈比較長，同時受到采購、加工、包裝、物流的影響，尤其在材料采購和加工上一定要做到一絲不茍，這是安全食品形成的最基本的兩個條件，在原材料的選取上，一定要選擇無污染、無添加的食材，不能為了短期的經濟利益以其他有害類的或者工業物替代。在加工上，一定要保證食品衛生，強化員工食品安全意識，對員工進行食品安全教育，把好產品質量關，對每一環節和流程都要嚴格把關，否則容易導致食品安全問題。

堅持工藝技術創新的支持戰略

健康食品的市場競爭將日益激烈，如何利用先進的原材料做出綠色健康美味的產品是商家能夠在這場競爭中取勝的關鍵。任何一個產品創新的實現首先必須依靠工藝創新去實現，只有不斷的技術創新和整合才能保證一個新品的完好高效，低成本地落地。因此健康食品企業要始終堅持工藝創新支持戰略，包括支持供應商、協作商的技術創新，從而達到努力降低勞動強度，減少勞動人數，提高技術質量保證，進而推進產品質量的標準化和檔次化。此外，健康食品公司開發和推廣新產品時，必須跳出傳統產品的類別思維，而要從消費者的角度考慮產品創新和研發。

進入21世紀，消費需求發生了重大變化，消費主體逐漸轉為八零后和九零后;消費結構不再局限于傳統的衣食住行，而是更加注重服務性消費，同時享受型消費、發展型消費成為主要消費方向;消費觀念和消費心理發生變化，高品質、定制化、個性化的消費成為主流。消費需求的各種變化對健康食品及健康食品加工產品的零售形成了巨大的沖擊，促使健康食品行業的營銷順應消費者的需求進行變革，在未來，更多個性化、品牌化、可追溯的小而美的健康食品品牌將在市場占據一席之地。